鸡精和味精到底能不能放?

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鸡精和味精到底能不能放?

2020年09月14日 16:10

来源:虹口区市场监管局

  鸡精和味精大家并不陌生,用于给菜肴增鲜的调味品。很多时候都可以使用到。但小虹也发现身边有的朋友是从来不会使用鸡精或者味精的,因为他们说鸡精和味精含有有害的物质,吃了对身体健康不利。

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  之所以会有这样的误会,主要是因为以下的这个理由。

  因为味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠在遇到高温以后会变成焦谷氨酸钠。很多人说焦谷氨酸钠致癌,但是这种说法并没有科学依据。

  说鸡精有害健康的,主要也是因为鸡精中含有40%的谷氨酸钠这种成分,可以说鸡精是味精的一种。

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  味 精

  味精是用大豆,小麦、面粉或者蛋白质含量较高的食材,经过淀粉发酵法制作而成。

  味精中的主要成分是谷氨酸钠,还含有一部分的食盐,没有其他添加剂。从营养角度来说,味精是一种纯天然的产品。

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  鸡 精

  鸡精含有40%的谷氨酸钠,还添加了食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、大葱、大蒜等其他添加剂。鸡精的营养成分高于味精,也可以说鸡精是味精的升级版。

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  味精多用于炒菜、做汤之类的。主要起到食物提鲜的作用。而鸡精不管做什么菜都可以添加,不仅能提高食物的鲜味,还带有浓浓的鸡肉味道。

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  鸡精和味精在加热超过120度以后,会产生焦谷氨酸钠这个成分,但现在也有新闻报道和经过研究表明,这种物质并不致癌。经过高温加热的鸡精或味精会影响食物提鲜的效果。

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  习惯了做菜不放味精,那就不放。但如果要放味精,也不用担心,味精、鸡精都是安全的调味品。

  用味精、鸡精替代部分盐,甚至还能在一定程度上减少钠的摄入。当然,做到这一点的前提是——适量。

  鸡精好还是味精好?

  虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念,但其实,鸡精,就是稍微高端一点的鸡肉味的味精。

  它是一种复合调味料,它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

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  由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿。

  味精适用于动物性食物的烹调,鸡精适用于汤类和植物性食物。

  味精和鸡精虽然在正常使用量内(每天不超过5g)是无毒无害的,但几乎没什么营养,只是用来调味的佐料。

  最后,小虹提醒,无论是使用哪种调味品要控制好食用量,不要过多加入。