千万别花冤枉钱!上海菜场里卖的这种食材,很可能是假的

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千万别花冤枉钱!上海菜场里卖的这种食材,很可能是假的

2020年11月09日 10:04

  松茸被誉为“菌中之王”,因其味道鲜美广受“吃货”们的喜爱,成为餐桌上的高级货。

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  更因为只有野生没有人工养殖,价格不菲。

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  不过“买汰烧”小坊最近发现“菌中之王”竟然出现在上海普通菜市场里了!

  记者这两天在大沽路、宁波路等沪上部分菜市场发现,菌菇摊位都在出售“松茸”,而且摊主都称他们卖的“松茸”是来自云南、四川的野生品种,价格却只要20-40元一斤

  仔细观察发现,被称为“松茸”的菌类食品,菌盖圆形且深咖啡色接近香菇,菌柄白色,根部有泥土。

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  小坊上网查了一下,网上普通松茸的售价要150-450元/斤,顶级松茸更是要超过1000元/斤。在本地菜场里花1折的价钱就能吃上这样的顶级美味,还有这等好事?殊不知,其实菜场里卖的都是冒牌货。对此,菌类种植专家上海市农科院食用菌研究所研究员宋春艳提醒网友们,目前菜市场里所谓野生松茸都是傍名牌的人工养殖大球盖菌与野生松茸没半点毛关系。

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  宋春艳告诉记者,野生松茸的菌盖和菌柄大小接近,颜色深咖啡色与白色交叉出现。虽然大球盖菌和松茸在外观上部分相近,但仔细观察还是很容易分辨它们的差别。

  如何区分松茸和大球盖菌

  松茸菌盖和菌柄均有纤维状茸毛鳞片,有点毛茸茸的感觉,而成熟的大球盖菇则较光滑。

  松茸通体发褐色,而大球盖菇的菌盖颜色尤为艳丽,且菌柄呈白色。

  鲜品松茸的香味更浓重。

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(制成干品以后很难分辨↑)

  松茸是亚洲地区的特有物种

  目前只有野生人工养殖尚未成功,主要分布在中国、日本、朝鲜半岛、中国松茸一共有四大产区

  1 云南香格里拉

  2 四川甘孜雅江

  3 四川甘孜丹巴县斯达纳

  4 四川阿坝小金

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  (▲松茸)

  松茸分为鲜食和干品两种。鲜食松茸每年的8月至10月上市,过了10月,只能吃到冻干的松茸。

  而大球盖菌,学名叫皱环球盖菇,由于外形有点像松茸,因此很多栽培户傍名牌将其冠为赤松茸、红松茸。为了更容易出手,部分栽培户、销售商索性直截了当称其为“松茸”,更有甚者称其为“野生松茸”。

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  (▲大球盖菌)

  傍名牌之后,大球盖菌贵了许多。比如蘑菇、香菇的零售价大都在10元左右一斤,杏鲍菇的零售价只卖六七元一斤,而大球盖菌的市场零售价20-40元/斤。

  据悉,大球盖菌目前在全国很多省市都有栽培,上海青浦、浦东等部分郊区也大量栽培。

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  原来菜场里卖的都是假松茸,聪明的坊友们,以后不要再上当咯!